Het begint bij de salsa
Toen we onze eerste locatie in Amsterdam openden, was de belofte simpel: echte Mexicaanse smaak, vers voor je ogen gemaakt. Tien jaar later is die belofte niet veranderd – maar het menu blijft in beweging. Deze lente besteedden onze chef-koks zes weken aan het testen van wat hierna komt, en we wilden je meenemen achter de toonbank.
Het begint altijd bij de salsa. Geroosterd, geblakerd, gemixt en opnieuw geproefd – soms wel twintig keer voordat één potje het schap haalt. De lat ligt met opzet hoog: als het zijn plek niet verdient, komt het niet op de kaart.
Vers, nooit bevroren
Elke avocado, peper en tomaat wordt dagelijks geleverd en met de hand voorbereid. Het is trager, het is lastiger, en dat is precies het punt. De tortilla's worden in-house geperst; de eiwitten marineren een nacht; de guacamole wordt de hele dag door in kleine batches gemaakt zodat hij nooit staat.
Die standaard is waarom testen tijd kost. We bereiden hetzelfde gerecht in al onze keukens om te checken of het overeind blijft op elke locatie, op de drukste vrijdagavond, niet alleen tijdens een rustige testsessie.
Wat eraan komt
Een paar favorieten kwamen erdoor. Houd deze de komende weken in de gaten:
- Een perzik-habanero salsa met echte pit en een zoete afdronk.
- Langzaam gemarineerde kip, rokeriger dan onze klassieker.
- Een grotere, gedurfdere veggie bowl rond geblakerde paprika's.
Wil je als eerste proeven? Loop binnen bij je dichtstbijzijnde locatie en vraag wat er getest wordt – ons team deelt graag lepeltjes uit.
Thuisbezorgd
Uber Eats